НАПИТОК «СБИТЕНЬ»
Смесь из 2 л кипяченой воды, 0,5 л пива, 150 г меда тщательно размешивают, доводят до кипения, добавляют чайную ложку с горкой пряностей в равных количествах – перца черного, гвоздики, имбиря, корицы и другие по – вкусу. Кипятят на слабом огне в закрытой посуде 10 минут.
Подают горячим.
СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ
Сливочное масло и мука – по 1 столовой ложке, 3 стакана бульона, 6 зерен перца, корень петрушки.
Тщательно растереть масло с мукой, постепенно помешивая добавить горячий бульон и затем толченый перец, соль и мелко порубленный корень петрушки, вскипятить.
Соус подавать к мясу, рыбе, так же хорош к голубцам.
СОУС С КОРЕНЬЯМИ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
Сварить мясной бульон. Часть бульона отлить, процедить, охладить до 50 градусов, всыпать просеянную спассерованную муку, размешать венчиком, что бы не было комков, добавить пассированный томат – пюре.
Отдельно спассеровать в 50 г сливочного масла мелко нарезанные коренья: 75 г репчатого лука, затем (когда лук слегка поджарится) по 100 г моркови, петрушки, сельдерея (тушить до мягкости). Коренья протереть через дуршлаг и соединить с бульоном, проварить, добавить в соус 2 лавровых листа и 1/16 мускатного ореха. Подают такой соус к мясу.
СОУС ИЗ ХРЕНА
Корень хрена, 3 ст. ложки сметаны, 1,5 чайной ложки уксуса (или лимонного сока), 1 ст. ложка сахара, соль.
Очищенный корень хрена натереть, добавить сметану, уксус, сахар, соль, все хорошо перемешать и подавать к холодному отварному мясу или языку.
МЯСО ТУШЕНОЕ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ГВОЗДИКОЙ
1,2 кг мяса, 1ст ложка сливочного масла, 4 стакана воды, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ст. ложки муки, 1,5 стакана бульона, 6 зерен душистого перца, 2 лавровых листа и 3 – 4 бутона гвоздики, соль.
Подготовленное мясо освободить от костей, обжарить на масле, слегка зарумянив. Затем тушить на слабом огне, подливая кипяток, что бы все время было около 2-х стаканов жидкости. Отдельно размешать ложку сметаны с мукой, влить стакан горячего бульона и вылить затем в мясо. Добавить мускатный орех (1/16 плода), гвоздику, перец, лавровый лист, варить еще 5- 10 минут.
ХЛЕБ ШАФРАНОВЫЙ
800 г муки, 0,5 пакетика шафрана, 0,5 стакана воды, 50 г дрожжей, 3 стакана молока, масло, сахар – по 200 г, 8 зерен кардамона, 0,5 ч. ложки цедры лимона, 10 орехов, 1 яйцо, изюм, соль.
Шафран подсушить, истолочь, влить 0,5 стакана кипятка, остудить; 50 г дрожжей ввести в теплое молоко, добавить шафран, муку, соль, хорошо всбить.
Тесто должно подойти. Масло с сахаром растереть на пену и вместе с истолченным кардамоном, цедрой, порубленными орехами хорошо перемешать с тестом и дать подняться. Затем тесто вымешать с изюмом и выложить на доску, добавив столько муки, что бы оно не расплывалось. Тесто разделить на круглые или продолговатые булочки, уложить на смазанный маслом лист и дать еще раз подняться в течении 45 минут. Смазать булочки яйцом, посыпать рубленным миндалем или орехами и поставить в горячую духовку (180 градусов). Спустя некоторое время температуру следует убавить.
БУЛОЧКИ С ТМИНОМ
3,25 стакана муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона, 1 яйцо, 2 ст. ложки тмина, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать муку, соль, хорошо взбить и поставить в теплое место, дать подойти. Растертый кардамон с сахаром и маслом вымешать с поднявшимся тестом, снова дать ему подойти. Тесто замесить добавив столько муки, что бы оно не расплывалось, разделить на шарики, выложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см, дать подняться, смазать яйцом, посыпать тмином, вдавить каждую булочку посередине и во впадины положить по кусочку масла; булочки выпекать сначала при умеренной температуре (30 – 40 минут), потом жар усиливают для образования румяной корочки.
|
